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收集了這三種快速發酵面團的方法,太實用了

發布日期:2020-08-27 作者: 點擊:

做饅頭面包時都需要對面團進行發酵,而每次發酵都要等上好幾個小時,今天小編和大家分享幾個快速發面的小方法:


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方法一:使用酵母粉。酵母粉中加入30℃左右的水,攪拌均勻。為了使酵母粉能更快地發揮,可以加入一些白糖。把這些混好好的液體倒入面粉中再進行揉面,發酵時就能更快速一些了。酵母粉是一種天然的酵母菌提取物,能對面粉中的維生素起到保護作用。所以,用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。


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方法二:使用小蘇打。先把白醋和溫水混合后倒入面粉中,再加入一點小蘇打然后揉捏面團。酸堿中和,會使面團發酵得更快些。


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方法三:使用面肥。面肥有些地方又叫老面,是上次發酵之后留取的一塊面團,適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。使用面肥時,因為它會使面團產生酸味所以需要加入一些堿來進行中和。

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其實不論是選擇哪一種方法發酵面團,適合的溫度都是很有必要的。在家里可以使用微波爐制造一個適宜發酵的溫度:小碗中放水加熱兩分鐘后,把面團一起放入微波爐中,此時微波爐中的余溫是足夠用來面團發酵的。


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如何判斷面團是否發好了呢?答案就在下面:手指戳下去后面團不會立馬塌下去并且表面會形成許多“小雨點”,用手拉扯面團,里面是蜂窩狀。


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