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家家福面粉中高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉有什么區別?

發布日期:2021-12-24 作者: 點擊:

家家福面粉高筋中筋低筋的區別:蛋白質含量不同、顏色不同、用途不同等。

面粉廠家

1、蛋白質含量不同:高筋面粉粗蛋白質含量在12.5~13.5%之間;中筋面粉粗蛋白質含量在9.5~12.0%之間;低筋面粉粗蛋白質的含量在8.5%以下。

2、顏色不同:高筋面粉色澤比較暗;中筋面粉色澤比較乳白;低筋面粉色澤比較白。

3、用途不同:高筋面粉常常用在面包、餃子皮、松餅等等有筋道的食物中;中筋面粉常常使用在面條、饅頭、餃子中;低筋面粉常常用在蛋糕、花卷、酥餅這些面食中。

分類:按照面粉中蛋白質含量的高低,面粉分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四類。特高筋面粉中蛋白質含量為14%以上;高筋面粉中蛋白質含量約12.5~13.5%;中筋面粉中蛋白質含量為9.5~12.0%;低筋面粉中蛋白質含量在8.5%以下。但是需要注意的是我們在選擇面粉時不能按照面粉中蛋白質含量高低來選擇,藥根據用途來選。

特高筋面粉:面粉中蛋白質含量Z高的一種面粉,它的蛋白質含量在14%以上。因為特高筋面粉具有的筋度強、粘度大的特點,所以比較適合用來炸油條、做空心面條,以及做面筋,還有其他咬勁大的面食和點心用。

高筋面粉:它的蛋白質含量在13.5%左右,一般蛋白質含量超過11.5%,就可以稱為高筋面粉。高筋面粉的筋度比較大,所以我們在做面包時,應該選擇高筋面粉,加入黃油以后,可以揉出“手套膜”。平時我們在制作彈性大,有嚼勁的面包、面條,以及個別烘焙食品如:泡芙、千層酥時,都要選擇使用高筋面粉。

中筋面粉:我們平時Z常見,也是Z常用的一種面粉,被稱為普通面粉。在我們北方人家里,一年四季吃的都是這種普通面粉。蒸饅頭、蒸包子、做手搟面、包餃子都是用的中筋面粉。這種面粉外包裝袋上可能不會特別標明是中筋面粉。在購買時,只要看到用途寫著可以用來做饅頭、包子、面條、烙餅、餃子的,就是中筋面粉。

低筋面粉:筋性比較弱的一種面粉,常被用來做蛋糕。像Z近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等,都是需要用低筋面粉來制作的。

高筋、中筋、低筋、三種面粉的區分方法:高筋面粉顏色比較深,并且比較光滑。抓一把在手中攥一下,松開后不易成團;中筋面粉顏色為乳白色,抓在手中松手后不成團,但也不像高筋粉那么散;低筋面粉顏色比較白,抓一把在手中,易成團。(如果家里沒有低筋面粉,還想要做蛋糕的話,也可以在普通面粉里,加入十分之一的玉米淀粉攪拌均勻,代替低筋面粉。)

本文網址:http://www.xtrememehardware.com/news/389.html

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